Slurry

Slurry é uma mistura de amido de milho ou de arroz e água usada para dar liga em molhos, refogados ou sopas.
É um substituto do roux, com a vantagem de não conter glúten nem gordura.
O slurry também pode ser feito com farinha de trigo, mas, neste caso, haverá presença de glúten. Diferentemente do roux, o slurry é acrescentado ao final da preparação.