Arroz da Roça
Arroz da Roça
Ingredientes
500 g de linguiça toscana fresca
500 ml de água
500 g de peito de frango
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extravirgem
500 g de costelinha de porco fresca, em pedaços
2 colheres (chá) (6 g) de alho picado
200 g de tomate pelado, picado grosseiramente, com o suco
1/4 de colher (chá) (1 g) de açafrão
1/4 de colher (chá) (1 g) de páprica doce
1,28 litro de caldo de legumes
500 g de arroz bomba
1 xícara (125 g) de ervilha fresca congelada
125 g de vagem-manteiga
sal a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela, cozinhe a linguiça na água fervente por 5 minutos, escorra, corte em rodelas e reserve.
2) Corte o peito de frango em cubos de aproximadamente 2 cm e reserve.
3) Em outra panela de fundo grosso, aqueça um pouco de azeite, frite aos poucos as rodelas de linguiça e os pedaços de costelinha e frango até dourar, retire e reserve.
4) Na mesma panela, junte mais azeite e refogue o alho e o tomate com seu suco.
5) Adicione o açafrão, a páprica, sal, as carnes e 800 ml de caldo de legumes e cozinhe até que a costelinha esteja macia. Essa etapa pode ser feita com algumas horas de antecedência ou até na véspera.
6) Acrescente o arroz e o restante do caldo de legumes e cozinhe um pouco mais.
7) Então adicione a ervilha e a vagem, acerte o sal e termine o cozimento com a panela tampada.
8) Sirva regado com azeite.
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