Arroz de Pato com Amêndoas
11 hora(s) 30 minuto(s)
6 porções
Arroz de Pato com Amêndoas
11 hora(s) 30 minuto(s)
6 porções
Ingredientes
CONFIT DE PATO9 coxas de pato (2,7 kg)
1,8 litro de óleo de girassol
MOLHO
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal
1 cebola (160 g) picada grosseiramente
1 cabeça de alho (48 g), amassado
2/3 de xícara (100 g) de bacon picado
1 cenoura média (140 g), em cubos
1 talo de salsão (26 g), em cubos
3 colheres (sopa) (27 g) de farinha de trigo
1 xícara (240 ml) de vinho tinto seco
1/2 xícara (120 ml) de shoyu
2 litros de caldo de carne
4 galhos (1 g) de tomilho
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
ARROZ
1 1/2 xícara (270 g) de arroz tipo 1
3 xícaras (720 ml) de água
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal
3 xícaras (100 g) de queijo parmesão ralado
1 xícara (100 g) de amêndoa sem pele laminada, torrada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
CONFIT DE PATO1) Numa panela grande, acomode as coxas de pato, cubra com o óleo e leve ao fogo muito baixo para cozinhar lentamente por 10 horas.
2) Retire as coxas, desfie e reserve.
MOLHO
3) Aqueça uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola, o alho, o bacon, a cenoura e o salsão.
4) Junte a farinha e deixe cozinhar um pouco.
5) Acrescente o vinho tinto e o shoyu e misture, para dissolver bem e não deixar formar grumos.
6) Adicione o caldo de carne e o tomilho e deixe cozinhar e reduzir um pouco, mas não deixe engrossar muito, apenas encorpar ligeiramente.
7) Acerte o tempero e coe.
ARROZ
8) Numa panela, cozinhe o arroz na água e reserve.
9) Em outra panela, aqueça o molho e junte o pato desfiado.
10) Acrescente o arroz ao molho e deixe cozinhar um pouquinho mais.
11) Junte a manteiga e o parmesão, acerte o sal e a pimenta e finalize com as lâminas de amêndoa.
12) Sirva em prato fundo.
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