Passo a Passo

1) Tempere o pato com sal, pimenta, a cebola picada, o alho, o vinho branco e 1 folha de louro e deixe marinando por 12 horas na geladeira.
2) Depois desse tempo, transfira o pato com os temperos para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
3) Retire do forno, triche e desfie o pato, reserve os ossos, descarte a gordura e reserve o molho que se formou no fundo da assadeira.
4) Numa panela, coloque a carcaça do pato, a cebola restante, o salsão, a cenoura e água até cobrir tudo, leve ao fogo baixo e deixe ferver de 1 hora a 1 hora e 30 minutos.
5) Faltando 25 minutos para o fim do cozimento, acrescente o paio e o chouriço.
6) Em outra panela, aqueça um pouco do molho da assadeira e refogue o arroz.
7) Junte caldo da carcaça do pato suficiente para cozinhar até o arroz ficar al dente. 
8) Corte o paio em rodelas e misture ao arroz junto com o pato desfiado.
9) Disponha o arroz num refratário, cubra com o chouriço cortado em fatias e leve ao forno preaquecido a 180°C por uns 10 minutos, para aquecer.
10) Regue com o azeite e sirva imediatamente.