Arroz de Pato
Arroz de Pato
Ingredientes
1 pato inteiro (1,5 kg), limpo
1 cebola (150 g), picada grosseiramente
4 dentes de alho (12 g), amassados
375 ml de vinho branco seco
2 folhas de louro (1 g)
1 cebola (150 g), em pedaços grandes
1 talo de salsão (30 g)
1 cenoura (160 g), em pedaços
4 litros de água
4 gomos de paio (480 g), inteiros
4 gomos de chouriço (800 g), inteiros
2 3/4 xícaras (500 g) de arroz tipo 1
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
Passo a Passo
1) Tempere o pato com sal, pimenta, a cebola picada, o alho, o vinho branco e 1 folha de louro e deixe marinando por 12 horas na geladeira.
2) Depois desse tempo, transfira o pato com os temperos para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
3) Retire do forno, triche e desfie o pato, reserve os ossos, descarte a gordura e reserve o molho que se formou no fundo da assadeira.
4) Numa panela, coloque a carcaça do pato, a cebola restante, o salsão, a cenoura e água até cobrir tudo, leve ao fogo baixo e deixe ferver de 1 hora a 1 hora e 30 minutos.
5) Faltando 25 minutos para o fim do cozimento, acrescente o paio e o chouriço.
6) Em outra panela, aqueça um pouco do molho da assadeira e refogue o arroz.
7) Junte caldo da carcaça do pato suficiente para cozinhar até o arroz ficar al dente.
8) Corte o paio em rodelas e misture ao arroz junto com o pato desfiado.
9) Disponha o arroz num refratário, cubra com o chouriço cortado em fatias e leve ao forno preaquecido a 180°C por uns 10 minutos, para aquecer.
10) Regue com o azeite e sirva imediatamente.
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