Passo a Passo

1) Numa tigela, misture as gemas e o leite de coco e reserve.
2) Numa panela, leve ao fogo baixo a água e o açúcar até atingir de 113°C ou o ponto de bala mole. Se não dispuser de um termômetro culinário, despeje um pouco da calda numa vasilha com água fria e molde uma bolinha, que deve ser macia ao toque.
3) Nesse ponto, retire a calda do fogo e, mexendo constantemente, despeje lentamente a mistura de gema e leite de coco.
4) Leve a mistura novamente ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sem parar com uma espátula, até espessar.
5) Se você achar muito arriscado controlar o tempo e a temperatura de cocção da baba de moça diretamente no fogo, prepare um banho-maria. Coloque uma panela com água no fogo, coloque uma tigela sobre a panela e a mantenha aquecida enquanto prepara a calda. Faça a calda conforme descrito acima e depois de juntar a mistura de gema, despeje tudo na tigela do banho-maria e cozinhe, mexendo sempre, até espessar. Esse processo levará um pouco mais de tempo, mas o risco de errar é menor.