Passo a Passo

1) Asse as berinjelas, com a casca, diretamente na chama do fogão ou na grelha, virando sempre, para que assem por inteiro, até ficarem moles. Retire a casca sob água corrente e deixe escorrer.
2) Numa tábua de corte, abra as berinjelas, retire as sementes e bata a polpa com uma faca, amassando bem até reduzir tudo a uma pasta.
3) Numa tigela, junte o molho de tahine e a água, tempere com o alho, sal e o limão, adicione a pasta de berinjela, misture bem e sirva.
4) Dica: pode-se decorar com gergelim torrado, sementes de romã, pinoli ou com a própria casca da berinjela cortada em losangos.