Batatas Crocantes Batatas Crocantes
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Batatas Gratinadas

 Médio
  1 hora(s) 40 minuto(s)
  16 porções

Batatas Gratinadas

 Médio
  1 hora(s) 40 minuto(s)
  16 porções

Ingredientes

MOLHO BRANCO
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
1 colheres (sopa) (9 g) de farinha de trigo
1/2 xícara (120 ml) de leite semidesnatado
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

COBERTURA
1 xícara (200 g) de ricota fresca, passada pela peneira
3/4 de xícara (150 g) de queijo Catupiry
2 ovos grandes (140 g)
1/3 de xícara (30 g) de parmesão ralado grosso
1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco
1/4 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
1/4 de colher (chá) (1 g) de Fondor
2 claras (72 g)
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

BATATAS
1 kg de batata Monalisa, sem casca, em rodelas
2 litros de água
3 maçãs Fuji (500 g), em rodelas
1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco
1 colher (chá) (4 g) de açúcar
2 xícaras (230 g) de queijo prato ralado grosso
1/2 xícara (60 g) de pistache picado ou inteiro
1/2 xícara (17 g) de parmesão ralado fino, para polvilhar
1 colher (sopa) (15 g) manteiga sem sal, para untar
sal a gosto

Passo a Passo

MOLHO BRANCO
1) Numa panela, derreta a manteiga em fogo baixo, junte a
farinha, mexa rapidamente até formar uma massa lisa e deixe cozinhar por 2
minutos em fogo baixo, mexendo sempre.
2) Sem parar de mexer, adicione o leite aos pouquinhos.
3) Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe ferver por 2
minutos.

COBERTURA
4Na tigela da batedeira,
coloque a ricota, o Catupiry e os ovos e bata bem.
5) Junte metade do parmesão e bata mais um pouco.
6) Retire da batedeira, junte
o creme de leite, a noz-moscada, o Fondor e sal e pimenta a gosto.
7) Em outra tigela, bata as
claras em neve, adicione o parmesão restante e misture.
8) Incorpore delicadamente as
claras batidas ao creme de Catupiry e ovos e reserve.

 BATATAS
9) Numa panela, cozinhe a
batata em 1 litro de água com sal por 6 minutos, até ficar al dente, escorra e
reserve.
10) Em outra panela, ferva a
água restante, junte a maçã, cozinhe por 2 minutos, escorra e reserve.
11) Numa tigela, coloque o
molho branco, junte o creme de leite, o açúcar e sal a gosto, misture bem e
reserve.
12) Unte um refratário levemente com manteiga e
disponha as rodelas de batata. Depois faça camadas na seguinte ordem: metade do
queijo prato, metade da mistura de molho branco e creme de leite, as rodelas de
maçã, o pistache, a mistura de molho branco restante, o queijo prato restante
e, por último, a cobertura.
13) Polvilhe o parmesão por cima e
leve ao forno preaquecido a 200°C por 30 minutos.
14) Sirva em seguida.

Utensílios

Refratário de 33 x 25 cm

Glossário