Berinjela Recheada ao Forno
Berinjela Recheada ao Forno
Ingredientes
4 berinjelas grandes (1,2 kg), sem casca, em rodelas
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de azeite de oliva
2 pimentões vermelhos (500 g), picadinhos
1 litro de óleo de milho
2 colheres (sopa) (8 g) de tomilho fresco picado
2 colheres (sopa) (8 g) de alecrim picado
1 cebola média (170 g), ralada
5 colheres (sopa) (40 g) de alho picado
500 g de camarão pequeno, limpo
1 1/2 xícara (200 g) de farinha de trigo
120 g de mussarela de búfala em bolas, em rodelas finas
3 ovos grandes (210 g)
2 1/3 xícara (300 g) de farinha de rosca caseira
1 xícara (30 g) de queijo parmesão ralado
1 litro de molho de tomate
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Tempere as rodelas de berinjela com sal, pimenta-do-reino e um pouco de azeite de oliva, grelhe na grelha bem quente e reserve.
2) Numa frigideira, refogue o pimentão em 4 colheres (sopa) de óleo, junte uma parte das ervas, a cebola e o alho, adicione o camarão, deixe cozinhar rapidamente e desligue o fogo, depois passe no processador, sem deixar triturar demais.
3) Passe as rodelas de berinjela na farinha de trigo, distribua o recheio sobre metade delas, coloque uma fatia de mussarela por cima e cubra com as fatias de berinjela restantes.
4) Passe os sanduíches de berinjela primeiro no ovo batido e depois na farinha de rosca já temperada com o restante das ervas picadas e metade do queijo ralado.
5) Frite os sanduíches em óleo bem quente, disponha num refratário, cubra com o molho de tomate, polvilhe com o parmesão restante e leve ao forno preaquecido a 180°C para gratinar.
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