Bobó de Camarão
Bobó de Camarão
Ingredientes
CALDO DE CAMARÃO
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de milho
2 cebola médias (285 g), picadas
1 talo de salsão (50 g), picado
1 cenoura, (160 g), picada
2 litros de água fervente
cascas dos camarões utilizados no bobó
BOBÓ
200 g de mandioca crua
100 g de mandioquinha
600 g de camarão-rosa médio, limpo (reserve as cascas para o caldo)
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de azeite de oliva
2 cebolas médias (300 g), picadas
5 colheres (sopa) (40 g) de alho picado
1/2 pimentão vermelho (130 g)
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de água
1/2 xícara (30 g) de salsinha picadinha
3 1/3 colheres (sopa) (10 g) de coentro picado
1 colher (sopa) (15 ml) de molho inglês
1 colher (sopa) (15 ml) de molho de tomate
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de leite de coco
1 pimenta-dedo-de-moça grande (10 g), sem sementes, picada
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de dendê
sal a gosto
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Passo a Passo
CALDO DE CAMARÃO
1) Numa panela funda, aqueça o óleo e refogue a cebola, o salsão, a cenoura e as cascas de camarão.
2) Acrescente a água fervente, deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora, então coe e reserve.
BOBÓ
3) Cozinhe a mandioca e a mandioquinha no caldo de camarão.
4) Deixe esfriar, bata no liquidificador, acrescentando um pouco do caldo do cozimento, e reserve.
5) Numa frigideira, refogue rapidamente o camarão em 2 colheres (sopa) de azeite, junte metade da cebola e do alho, tempere com sal e reserve.
6) Numa panela de ferro, esquente o azeite restante, adicione o restante da cebola e do alho e refogue.
7) Bata o pimentão com a água no liquidificador e acrescente ao refogado.
8) Adicione o purê de mandioca e mandioquinha e mexa bem.
9) Junte a salsinha, o coentro, o molho inglês, o molho de tomate, o leite de coco, a pimenta e o dendê, abaixe o fogo e deixe apurar por uns 5 minutos.
10) Acerte o sal, acrescente os camarões e deixe apurar por mais uns 5 minutos.
11) Acerte mais um vez o tempero e sirva.
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