Passo a Passo

MASSA
1) Na batedeira, bata as gemas com metade do açúcar até formar um creme fofo e esbranquiçado e reserve.
2) Emoutra tigela, bata as claras com o açúcar restante até obter picos firmes (ponto de merengue) e reserve.
3) Junte a farinha, a fécula de batata e o fermento peneirados ao creme de gema e misture com uma espátula.
4) Acrescente a baunilha e, em seguida, as claras batidas e incorpore tudo muito delicadamente.
5) Despeje massa na assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha.
6) Leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 15 minutos, ou até que esteja ligeiramente dourado.
7) Depois de fria, corte a massa em 3 discos, cubra com recheio o primeiro disco e feche com o segundo disco, formando um sanduíche.
8) Coloque mais recheio sobre o segundo disco e cubra o terceiro. 
9) Coloque o bolo em cima de uma grade, espalhe a cobertura sobre ele e reserve na geladeira.
10) O ideal é comer no dia seguinte.

COBERTURA DE AÇÚCAR
11) Misture o açúcar de confeiteiro e a água até obter a mistura fluida e reserve.

RECHEIO DE BRIGADEIRO BRANCO
12) Numa panela, leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite, as gemas e a manteiga, mexendo sempre, até se soltar do fundo da panela e reserve.