Bouillabaisse
1 hora(s) 30 minuto(s)
8 porções
Bouillabaisse
1 hora(s) 30 minuto(s)
8 porções
Ingredientes
BOUILLABAISSE3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
2 cebolas (270 g), em rodelas finas
1/2 bulbo de erva-doce (125 g), cortado finamente
1 talo de alho-poró (75 g), em rodelas
2 colheres (chá) (6 g) de alho bem picado
1 kg de badejo, limpo, em pedaços
250 g de vôngole fresco com casca
2 1/2 xícaras (600 ml) de caldo de peixe
500 g camarão grande, limpo
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
CROSTINI
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de azeite de oliva
1 baguete (95 g), fatiada transversalmente
AÏOLI
1 colher (chá) (3 g) de alho bem picado
1 gema (17 g)
1 colher (sopa) (15 ml) de suco de limão Taiti
1 colher (chá) (5 g) de mostarda de Dijon
3/4 de xícara (180 ml) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
BOUILLABAISSE1) Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola, a erva-doce, o alho-poró e o alho.
2) Numa panela larga, coloque os pedaços de peixe e os vôngoles e tempere com sal e pimenta.
3) Cubra com o caldo e deixe cozinhar por 15 minutos.
4) Quando o peixe estiver quase no ponto, junte os camarões e cozinhe por mais 2 minutos.
5) Para servir, coloque o peixe e os frutos do mar num prato fundo, regue com o caldo e salpique salsinha.
6) Para acompanhar, sirva fatias da baguete tostadas com o aïoli.
CROSTINI
7) Pincele o azeite nas fatias de pão e grelhe numa chapa estriada ou leve ao forno.
AÏOLI
8) Coloque o alho, a gema, o suco de limão, a mostarda, sal e pimenta no liquidificador e bata.
9) Com o liquidificador em funcionamento, vá despejando lentamente o azeite, num fio fino e uniforme, até atingir a consistência de maionese.
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