Brioche Folhado de Pistache Brioche Folhado de Pistache
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Brioche Folhado de Pistache

 Difícil
  5 hora(s)
  20 unidades

Brioche Folhado de Pistache

 Difícil
  5 hora(s)
  20 unidades

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo T45
4 colheres (chá) 20 g) de sal
2  1/2 tabletes (37 g) fermento biológico fresco
1/2 xícara (100 g) de levain
5 ovos grandes (350 g), ligeiramente batido
3 colheres (sopa) (54 g) de mel
3/4 de xícara (180 ml) de leite semidesnatado
2/3 de xícara (120 g) de açúcar
1  1/4 xícara (250 g) de manteiga sem sal, gelada
1  1/4 xícara (250 g) de manteiga sem sal, gelada, para folhar
80 g de pasta de pistache, para rechear

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Passo a Passo

1) Na tigela da batedeira, coloque a farinha, o sal, o fermento, o levain, os ovos, o mel, o leite e o açúcar e bata por 15 minutos.
2) Então, com a batedeira ligada, vá juntando a manteiga aos poucos e siga batendo até atingir o ponto de véu, cerca de mais 15 minutos.
3) Transfira a massa para um contêiner plástico, tampe e deixe descansar por 30 minutos.
4) Após o descanso, dobre as extremidades da massa em direção ao centro, à maneira de um envelope, depois vire o lado das dobras para baixo e deixe descansar por mais 30 minutos. Repita esse processo de dobras e descanso mais 3 vezes.
5) Ao final do último descanso, leve a massa à geladeira por 1 hora.
6) Coloque a manteiga gelada entre 2 folhas de papel-manteiga, abra com um rolo até obter um retângulo de 20 x 15 cm e reserve na geladeira.
7) Abra a massa num retângulo maior que o da manteiga, coloque a manteiga no centro, dobre o terço superior sobre a placa de manteiga e o terço inferior por cima.
8) Volte a abrir a massa num retângulo de igual tamanho e depois repita as dobras.
9) Por fim, abra a massa num retângulo de 20 x 60 cm, espalhe a pasta de pistache sobre a massa deixando uma borda de 2 cm num dos lados maiores.
10) Corte a massa em tiras de 3 cm de largura x 20 cm comprimento e enrole uma a uma terminando sempre na borda que está sem recheio, para que ela possa aderir bem e manter a espiral fechada.
11) Arrume as espirais de massa em assadeiras forradas com tapete de silicone e deixe descansar por mais 30 minutos.
12) Então, leve para assar em forno preaquecido a 215°C por 15 a  20 minutos.

Utensílios

Tapete de silicone (Silpat)

Glossário

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