Brioche Nanterre
16 hora(s) 30 minuto(s)
3 pães
Brioche Nanterre
16 hora(s) 30 minuto(s)
3 pães
Ingredientes
7 g de fermento biológico seco2 colheres (sopa) (30 ml) de leite integral
275 g de ovo (5 unidades)
4 1/2 colheres (sopa) (55 g) de açúcar
2 colheres (chá) (10 g) de sal
500 g de farinha de trigo
1 1/4 xícara (250 g) de manteiga sem sal, em ponto de pomada
1 colher (chá) (5 ml) de óleo de girassol, para untar
1/3 de xícara (45 g) de farinha de trigo, para polvilhar
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, para untar
1 ovo grande (70 g), para pincelar
1/2 colher (chá) (3 ml) de água, para pincelar
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal, para pincelar
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Passo a Passo
1) Numa tigela, junte o fermento e o leite e misture com um fouet até o fermento se dissolver.2) Quebre os ovos numa tigelinha, bata ligeiramente com um fouet e separe 275 g para essa receita.
3) Junte o açúcar e o sal aos ovos e misture até dissolver.
4) Despeje a mistura de ovos na tigela do fermento, mexa e transfira tudo para tigela da batedeira.
5) Adicione a farinha e bata por 3 minutos na velocidade 1.
6) Aumente para a velocidade 2 e bata por mais 5 minutos, até atingir o ponto de véu.
7) Volte para a velocidade 1, junte metade da manteiga e bata por 2 minutos.
8) Acrescente a manteiga restante e bata por mais 2 minutos.
9) Então, volte para a velocidade 2 e bata até a massa se desprender completamente das paredes da tigela.
10) Retire a massa da tigela da batedeira, forme uma bola com ela, coloque em outra tigela ligeiramente untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora à temperatura ambiente.
11) Após esse tempo, faça algumas dobras na massa, para eliminar um pouco do gás que se formou, faça novamente uma bola, coloque na tigela, cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas.
12) Retire a massa da geladeira, divida em porções de 40 g e boleie numa superfície ligeiramente polvilhada com farinha. É importante trabalhar com a massa sempre gelada. Então, divida a massa em 2 ou 3 partes e, enquanto trabalha com uma delas, mantenha o restante coberto na geladeira.
13) Arrume 8 bolinhas de massa em cada fôrma untada com manteiga, cubra e deixe fermentar à temperatura ambiente por mais 1 a 2 horas, ou até dobrar de volume.
14) Numa tigelinha, bata o ovo com a água e o sal e pincele delicadamente os brioches.
15) Leve para assar em forno preaquecido a 190°C por uns 15 minutos, ou até dourar. Se perceber que um lado está dourando mais rápido que o outro, gire as fôrmas na metade do tempo para obter um dourado uniforme.
Utensílios
3 fôrmas de bolo inglês de 18 x 8 cmBalança de cozinha
Filme plástico
Pincel macio
Galeria
