Passo a Passo

1) Numa tigelinha, esfarele o fermento, junte a água morna, mexa uma vez e deixe descansar por 5 minutos, até dissolver.

2) Na tigela da batedeira, peneire a farinha com o açúcar e o sal.

3) Faça uma cova no meio da mistura, junte ali os ovos ligeiramente batidos e o fermento dissolvido e bata até misturar tudo.

4) Aumente a velocidade e siga batendo por 20 minutos, até obter uma massa bem elástica.

5) Pincele uma tigela grande com a manteiga derretida, coloque a massa na tigela e role-a para untar ligeiramente toda a superfície da massa.

6) Cubra a tigela com um pano úmido e deixe a massa crescer em local quente, por 1 hora e 30 minutos, até dobrar de volume. Se preferir, leve a tigela coberta à geladeira por 8 horas.

7) Unte as fôrmas com manteiga derretida e reserve.

8) Vire a massa na superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada e trabalhe-a com a mão por mais 10 a 15 minutos, para eliminar as bolhas de ar.

9) Cubra a massa e deixe descansar por mais 5 minutos.

10) Junte a manteiga à temperatura ambiente, apertando e espremendo a massa com ambas as mãos, e trabalhe a massa na superfície enfarinhada por mais 3 a 5 minutos, até ficar novamente macia. Então, cubra e deixe descansar por mais 5 minutos.

11) Divida a massa em 8 porções, forme bolas. Coloque 4 bolas de massa na fôrma maior e 2 na fôrma menor, dispondo-as uma ao lado da outra e pressionando a superfície para que elas fiquem unidas.

12) Enfie pedaços de chocolate meio amargo no centro de cada bolinha de massa, cubra frouxamente com um pano e deixe crescer por mais 30 minutos, até que as fôrmas estejam cheias e a massa esteja estufada.

13) Numa tigelinha, misture a gema, o leite, o sal e o açúcar, pincele os brioches e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 1 hora, até ficarem fofos e dourados.

14) Deixe esfriar ligeiramente e desenforme. Um pouco do chocolate pode escorrer para fora dos pãezinhos, o que é normal.