Calda de Caramelo Calda de Caramelo
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Calda de Caramelo

 Difícil
  20 minuto(s)
  360 ml

Calda de Caramelo

 Difícil
  20 minuto(s)
  360 ml

Ingredientes

1/3 de xícara (103 g) de glucose de milho
3/4 de xícara (135 g) de açúcar
1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal

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Passo a Passo

1) Numa panela, coloque a glucose e o açúcar.
2) Em outra panela alta, coloque o creme de leite e a manteiga e reserve.
3) Leve ao fogo a panela com o açúcar e a glucose e mexa sem parar com uma espátula até obter um caramelo (caramelo seco).
4) Leve ao fogo a outra panela com o creme de leite para ferver.
5) Quando o caramelo atingir 160°C (ponto de caramelo marrom), despeje o creme de leite fervente sobre o caramelo e misture com um batedor de arame.
6) Peneire o caramelo numa tigela e conserve na geladeira até o momento de usar.

Utensílios

Termômetro culinário

Glossário

Glucose
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