Ingredientes

3 kg de carcaça de peixe
50 g de talo de salsão, picado
100 g de alho-poró, picado
2 cebolas grandes (435 g), picadas
1/2 cabeça de alho (20 g), picada
375 ml de vinho branco seco
2 cravos-da-índia (1 g)
1 folha de louro (1 g)
1 colher (chá) (3 g) de pimenta-do-reino branca em grãos
2 litros de água