Ingredientes

1 kg de carcaça de peixe
1 kg de carcaça de camarão
6  2/3 colheres (sopa) (100 ml) de azeite de oliva
6  1/4 colheres (sopa) (50 g) de alho picado
1  2/3 xícara (200 g) de cebola picada
2  1/2 talos de salsão (100 g)
2 xícaras (300 g) de cenoura picada
1 talo de alho-poró (150 g)
750 ml de vinho branco seco
1  2/3 xícara (200 g) de pimentão vermelho, picado
1 colher (sopa) (4 g) de tomilho fresco
2 folhas de louro (1 g)
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha fresca picada
1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha-francesa picada
1 colher (sopa) (3 g) de manjerona fresca picada
1 colher (sopa) (3 g) de alecrim fresco picado
8 litros de água, para cozimento