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Cannelloni de Linguiça e Queijo

Cannelloni de Linguiça e Queijo

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Nível 3
Tempo1h30
10 porções

Ingredientes

MASSA
2 xícaras (270 g) de farinha de trigo
3 ovos grandes (210 g)
1 colher (sopa) (15 ml) de leite semidesnatado
1/2 colher (sopa) (8 ml) de azeite de oliva
2 litros de água
sal a gosto

RECHEIO
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de canola
1 kg de linguiça calabresa fresca, esfarelada
1 1/2 xícara (300 g) de ricota fresca, amassada
1 xícara (100 g) de mussarela ralada
1/2 xícara (34 g) de salsinha picada
1 colher (sopa) (10 g) de alho picado
1 colher (sopa) (10 g) de cebola picada

MOLHO DE TOMATE BÁSICO
1 kg de tomate Débora
1 litro de água
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
1 cebola pequena (100 g), picada
2 dentes de alho (10 g), picados
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

MONTAGEM
1/2 xícara (18 g) de queijo parmesão ralado

Passo a passo

MASSA
1) Coloque a farinha e 1/8 de colher (chá) de sal na bancada, faça uma cova no centro, coloque ali os ovos e misture com um garfo, trabalhando lentamente e incorporando a farinha aos poucos.
2) Adicione o leite e o azeite e sove a massa por cerca de 10 minutos, até que esteja lisa, brilhante e homogênea.
3) Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos na geladeira. 
4) Abra a massa no rolo ou no cilindro até obter folhas bem finas e corte retângulos de 15 x 12 cm.
5) Cozinhe as folhas de massa na água fervente com sal por 3 minutos, retire com uma escumadeira e deixe escorrer.

RECHEIO
7) Numa panela, aqueça o óleo e doure a linguiça, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e escorra toda a gordura.
8) Acrescente a ricota, o alho, a cebola, a salsinha, a mussarela e misture bem.

MOLHO
9) Numa panela, cozinhe os tomates na água fervente por 10 minutos. Escorra, bata no processador e passe numa peneira.
10) Em outra panela, aqueça o azeite e doure levemente a cebola e o alho.
11) Acrescente o tomate batido, tampe e deixe ferver, mexendo de vez em quando, por 15 minutos ou até obter um molho denso.
12) Tempere com sal e pimenta e retire do fogo.

MONTAGEM
13) Abra os retângulos de massa cozidos numa superfície de trabalho, coloque um pouco do recheio sobre cada um e enrole.
14) Espalhe um pouco do molho no fundo de um refratário, disponha os cannelloni por cima e regue com mais molho.
15) Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos, ou até o queijo derreter.
16) Sirva em seguida, polvilhado com o parmesão ralado.

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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