Carpaccio de Abacaxi
Carpaccio de Abacaxi
Ingredientes
CALDA
1/3 de xícara (80 ml) suco de uma laranja-pera
250 g de açúcar
1 colher (sopa) (14 g) de gengibre ralado
1/3 de xícara (100 g) de glucose de milho
CARPACCIO
2 abacaxis pérola (1,2 kg)
3 litros de água
250 g de açúcar
1 cravo-da-índia (1 g)
1 estrela de anis (1 g)
3 colheres (sopa) (9 g) de gengibre picado
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Passo a Passo
CALDA
1) Numa panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo brando para ferver até engrossar.
2) Retire do fogo e reserve para esfriar.
CARPACCIO
3) Descasque e corte o abacaxi em fatias bem finas.
4) Arrume as fatias de abacaxi numa panela, junte a água, o açúcar e as especiarias e leve ao fogo para cozinhar por aproximadamente 15 minutos.
5) Resfrie e transfira para uma travessa rasa ou para pratos rasos, no caso que de desejar ter porções individuais.
6) Cubra o carpaccio com a calda de laranja e gengibre e sirva, se desejar, acompanhado de sorvete de abacaxi ou creme.
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