Carpaccio de Beterraba com Pesto de Rúcula e Castanha Carpaccio de Beterraba com Pesto de Rúcula e Castanha

Carpaccio de Beterraba com Pesto de Rúcula e Castanha

 Fácil
  25 minuto(s)
  4 porções

Carpaccio de Beterraba com Pesto de Rúcula e Castanha

 Fácil
  25 minuto(s)
  4 porções

Ingredientes

2 beterrabas (630 g)
1 litro de água
1⁄2 limão-siciliano (80 g)
2/3 de xícara (160 ml) de azeite de oliva
2 dentes de alho (10 g), ralados
1/3 de xícara (50 g) de castanha-do-pará torrada
1 maço de rúcula (300 g)
1 maço (60 g) de manjericão
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto 

Passo a Passo

1) Na panela de pressão, cozinhe as beterrabas na água por 10 minutos, contados a partir do momento em que a panela começar a chiar. Escorra e deixe esfriar.
2) Faça raspas da casca do limão e extraia o suco.
3) No liquidificador, bata o azeite, o alho e a castanha até triturar bem.
4) Então, junte as folhas de rúcula e de manjericão, as raspas e o suco de limão e sal e pimenta a gosto e bata até ficar bem picadinho.
5) Quando a beterraba tiver esfriado, corte em fatias bem finas usando uma mandolina, disponha as fatias no prato de servir e regue com o molho.