Carpaccio de Saint-Pierre com Emulsão de Limão e Salada de Erva-Doce Fresca
Carpaccio de Saint-Pierre com Emulsão de Limão e Salada de Erva-Doce Fresca
Ingredientes
900 g de filé de tilápia (saint-pierre), em fatias bem finas
200 ml de azeite de oliva
150 ml de suco de limão-rosa ou caipira
1 bulbo de erva-doce (50 g)
200 g de alface-frisée
1 colher (sopa) (4 g) de cebolinha picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Disponha o carpaccio de saint-peter no fundo do prato.
2) Numa tigela, misture metade do azeite e o suco de limão, sempre experimentando o grau de acidez.
3) Bata com um batedor de arame, para emulsificar, e tempere com sal e pimenta.
4) Com um mandolina, corte a erva-doce em fatias bem finas.
5) Tempere com sal, pimenta e o restante do azeite e junte a alface.
6) Na hora de servir, coloque a emulsão de limão sobre o peixe, decore com a cebolinha e acompanhe com a salada. Sirva frio.
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