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Carré de Cordeiro com Amêndoas Grelhadas e Quenelles de Batata

Carré de Cordeiro com Amêndoas Grelhadas e Quenelles de Batata

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Nível 3
Tempo1h45
4 porções

Ingredientes

200 g de batata Monalisa
1 litro de água
4  1/3 colheres (sopa) (50 g) de milho verde em conserva
1  1/2 xícara (50 g) de queijo parmesão ralado
30 g de bacon em cubos
2 gemas (35 g)
5  1/2 colheres (sopa) (50 g) de chalota (échalote)
4 colheres (sopa) (60 g) de manteiga sem sal 
2 colheres (chá) (8 g) de açúcar
150 ml de caldo de carne
4 carrés de cordeiro (1 kg)
2 colheres (sopa) (30 g) de mostarda de Dijon
1  1/3 xícara (150 g) de farinha de amêndoa
50 g de miolo de pão
1 xícara (100 g) de amêndoa em lâminas
1 litro de óleo de canola
3  1/3 colheres (sopa) (50 ml) de cerveja escura
5 galhos de alecrim (3 g)
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

1) Descasque as batatas e cozinhe numa panela com a água até ficarem macias. Passe pelo espremedor para obter um purê.
2) Misture o purê de batata com o milho, o parmesão, o bacon ligeiramente salteado e as gemas.
3) Forme pequenas quenelles (porções) com o purê de batata e reserve-as na geladeira.
4) Numa panela, refogue a chalota em metade da manteiga e depois junte o açúcar, sal, pimenta e o caldo de carne.
5) Coloque numa assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos.
6) Numa frigideira, doure os carrés de cordeiro no restante da manteiga, passe neles uma fina camada de mostarda e de farinha de amêndoa, espalhe por cima o miolo de pão e a amêndoa em lâminas e leve-os dourar na grelha ou no forno.
7) Aqueça o óleo numa panela e doure as quenelles de batata.
8) Retire a chalota da assadeira e acrescente a cerveja, raspando o fundo para formar um caldo (deglaçar).
9) Disponha o cordeiro no prato, as quenelles e a chalota caramelizada e decore com os galhos de alecrim.

Galeria


Fotografia: Carolina Milano
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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