Carré de Cordeiro com Couscous Marroquino
Carré de Cordeiro com Couscous Marroquino
Ingredientes
6 costeletas de cordeiro (450 g)
200 ml de azeite de oliva extravirgem
1/2 xícara (5 g) de folhas de hortelã
2/3 de xícara (110 g) de couscous marroquino
1 xícara (240 ml) de caldo de frango morno
1 colher (sopa) (10 g) de cebola picada
2 fundos de alcachofra em conserva (90 g), picados
4 tomates-cereja (40 g), cortados em 4
1/4 de xícara (38 g) de uva-passa escura
1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha-francesa
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Tempere as costeletas com sal e pimenta e reserve.
2) No liquidificador, junte 1/2 xícara de azeite e a hortelã e bata até homogeneizar. Tempere com sal e pimenta e reserve.
3) Numa tigela, coloque o couscous, despeje o caldo morno por cima e deixe hidratar por 10 minutos.
4) Numa frigideira, refogue a cebola em metade do azeite restante até ficar translúcida.
5) Junte o fundo de alcachofra, o tomate-cereja, a uva-passa e, por último, o couscous hidratado e misture.
6) Adicione a cebolinha-francesa e tempere com sal e pimenta.
7) Numa frigideira antiaderente, aqueça bem o restante do azeite e grelhe as costeletas de cordeiro até dourar de todos os lados. O carré deve ficar dourado por fora mas rosado por dentro.
8) Sirva as costeletas com o couscous quente e o molho de hortelã à parte.
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