Carré de Cordeiro com Salsa de Vinho do Porto e Galette de Batata e Maçã Carré de Cordeiro com Salsa de Vinho do Porto e Galette de Batata e Maçã
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Carré de Cordeiro com Salsa de Vinho do Porto e Galette de Batata e Maçã

 Médio
  2 hora(s) 30 minuto(s)
  4 porções

Carré de Cordeiro com Salsa de Vinho do Porto e Galette de Batata e Maçã

 Médio
  2 hora(s) 30 minuto(s)
  4 porções

Ingredientes

CARRÉ
1,2 kg de carré de cordeiro, limpo, com os ossos aparentes
1/2 colher (sopa) (4 g) de canela em pó 
1 colher (sopa) (6 g) de cominho 
6  2/3 colheres (sopa) (100 ml) de óleo de girassol
sal e pimenta–do-reino branca moída na hora a gosto

SALSA DE VINHO DO PORTO
2 litros de caldo de carne 
1 litro de vinho do Porto
2 galhos de alecrim (3 g)
1/2 colher (sopa) (5 g) de grãos de pimenta-do-reino branca
1/2 xícara (100 g) de manteiga  sem sal, gelada, em cubos

GALETTE
4 batatas Monalisa grandes (700 g), descascadas e fatiadas muito finamente
1,5 litro de leite semidesnatado
2 cebolas médias (300 g), fatiadas finamente
1  1/2 colher (sopa) 12 g) de alho picado
1  2/3 xícara (400 ml) de creme de leite fresco
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal
1/5 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada 
400 g de queijo parmesão ralado
400 g de queijo estepe
2 maçãs verdes (410 g), sem casca, em fatias
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

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Passo a Passo

CARRÉ
1) Tempere os carrés com sal, pimenta, canela e cominho e deixe marinar por 2 horas na geladeira.
2) Aqueça bem uma frigideira com um pouco de óleo e grelhe os carrés até pegarem cor.
3) Transfira para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C por 5 a 8 minutos, para finalizar o cozimento.
4) Sirva o carré com a galette de batata e o molho de vinho do Porto.

SALSA DE VINHO DO PORTO
5) Numa panela, coloque o caldo e leve ao fogo para reduzir a 1/10 do volume original.
6) Junte o vinho, deixe reduzir novamente e então adicione o alecrim e pimenta.
7) Ao final, acrescente a manteiga e incorpore com batedor de arame.

GALETTE
8) Cozinhe ligeiramente a batata no leite e com sal. Quando estiver ainda firme, escorra a batata e reserve o leite.
9) Numa panela antiaderente, refogue a cebola e o alho.
10) Junte o creme de leite e 400 ml do leite reservado, a manteiga e a noz-moscada e,, quando o creme começar a ferver, junte 3/4 do parmesão e todo o queijo estepe e deixe fundir lentamente em fogo baixo.
11) Misture a batata e a maçã ao creme, coloque num refratário, cubra com o parmesão restante e leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos, para gratinar.

Glossário

Marinar Galette
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