Cartoccio di San Pietro e Shimeji (Papelote de Peixe com Cogumelo)

Médio

1 hora(s) 40 minuto(s)

4 porções

Cartoccio di San Pietro e Shimeji (Papelote de Peixe com Cogumelo)

Ingredientes

CALDO DE MARISCO
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
1 cenoura média (170 g), picada
1 cebola média (150 g), picada
20 mariscos com concha (500 g), limpos
1 litro de água
1 bouquet garni (1 folha de louro, 1 galho de salsinha, 1 galho de tomilho) (10 g)
sal a gosto

CARTOCCIO
100 ml de azeite de oliva
5 xícaras (425 g) de cogumelo shimeji escuro fresco
4 filés de tilápia (saint-pierre) (600 g)
4 dentes de alho (30 g), socados
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
1 pimenta-de-de-moça seca (2 g), picada
4 colheres (sopa) (60 ml) de vinho branco
sal a gosto

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Passo a Passo

CALDO DE MARISCO
1) Numa panela grande, aqueça o azeite e refogue a cenoura e a cebola, junte os mariscos e deixe cozinhar por alguns minutos.
2) Cubra com a água, adicione o bouquet garni, tempere com sal e deixe cozinhar em fogo brando por 40 minutos.
3) Retire do fogo e reserve.

CARTOCCIO
4) Numa frigideira,aqueça 2 colheres (sopa)) de azeite, junte o cogumelo, polvilhe um pouquinho de sal e refogue até evaporar todo o líquido liberado.
5) Tempere os filés de peixe com o alho, a salsinha e a pimenta seca.
6) Abra 4 folhas de papel-manteiga, faça uma camada de cogumelo no centro de cada folha, coloque 1 filé de peixe por cima, regue o peixe com o vinho e o azeite restante e polvilhe sal.
7) Finalize colocando sobre cada filé 5 mariscos sem a concha e um pouco do caldo do cozimento, feche os papelotes e leve ao forno preaquecido a 220°C para cozinhar por 8 a 10 minutos.
8) Sirva os pacotinhos fechados ainda quentes para que cada um abra o seu.