Nível 1
14 hora(s)
8 porções

Cassoulet

por: Milena Toscano

Nível de dificuldade: Facinho
Tempo de preparo: 14 hora(s)
Rendimento: 8 porções

Ingredientes

2 xícaras (390 g) de feijão-branco
2,44 litros de água
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
3 dentes de alho (15 g), picados
1 cebola grande (210 g)
1 colher (chá) (1 g) semente de erva-doce
200 g de lombo de porco, em cubos
200 g de costelinha de porco defumada
200 g de linguiça calabresa, fatiada
2 folhas de louro (1 g)
1 xícara (240 ml) de vinho branco seco
4 tomates Débora (585 g), em cubinhos
30 g de bacon picado
1 xícara (130 g) de farinha de rosca

Passo a passo

1) Na véspera, lave o feijão, cubra com água fria e deixe de molho até o dia seguinte.
2) Escorra o feijão, coloque na panela de pressão, adicione 1 litro de água, cozinhe por 15 minutos, contados a partir do início da pressão, e escorra.
3) Em outra panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e refogue o alho, a cebola e a erva-doce até a cebola murchar.
4) Acrescente o lombo, a costelinha, a linguiça e o louro e refogue um pouco mais.
5) Regue com o vinho, adicione o tomate e 6 xícaras de água e deixe cozinhar por cerca de 1 hora, até que as carnes estejam macias.
6) Junte o feijão escorrido, tempere com sal e pimenta a gosto, deixe apurar um pouco e transfira para um refratário.
7) Em outra panela, frite o bacon no azeite restante, acrescente a farinha de rosca e misture para formar uma farofa.
8) Polvilhe metade da farofa sobre o cassoulet e leve ao forno preaquecido a 180°C até gratinar. Então retire do forno misture a farofa gratinada ao feijão, polvilhe a farofa restante por cima e leve para gratinar novamente.
9) Retire do forno e sirva o cassoulet com a crosta de farofa crocante. 
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Galeria

Cassoulet Cassoulet Cassoulet


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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