Cavaquinha Grelhada, Crisp de Baroa, Ovas de Salmão
Cavaquinha Grelhada, Crisp de Baroa, Ovas de Salmão
Ingredientes
CRISP
2 kg de mandioquinha, ralada
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de azeite de oliva
1 xícara (35 g) de parmesão fresco ralado
250 g de molho branco (béchamel)
1/2 colher (sopa) (2 g) de cebolinha-francesa picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
FRICASSÉ
150 ml de azeite de oliva
2 cenouras (340 g), em cubos
10 aspargos fresco verde (300 g), em rodelas
1 talo de alho-poró (100 g), em cubos
1/2 colher (sopa) (2 g) de cebolinha-francesa, picada
125 g de molho branco (béchamel)
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MOLHO DE LIMÃO
200 ml de suco de limão-siciliano
1/2 xícara (200 g) de manteiga sem sal
1 xícara (135 g) de farinha de trigo
2 litros de caldo de frango
1,5 litro de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) (12 g) de raspas da casca de limão-siciliano
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
CAVAQUINHA
8 cavaquinhas (2,4 kg)
1/2 xícara (50 ml) de azeite de oliva
1 colher (chá) (6 g) de ovas de salmão
1 colher (sopa) (4 g) de cebolinha picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
Passo a Passo
CRISP
1) Numa panela, salteie a mandioquinha em metade do azeite.
2) Retire do fogo, junte o parmesão, o molho branco e a cebolinha-francesa, tempere com sal e pimenta e deixe esfriar.
3) Enforme em aros sem fundo e leve à geladeira por 30 minutos.
4) Desenforme, frite no azeite restante até dourar e reserve.
FRICASSÉ
5) Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cenoura.
6) Junte o aspargo e o alho-poró e refogue um pouco mais.
7) Tempere com sal e pimenta e salpique a cebolinha.
9) Finalize com o molho branco e reserve.
MOLHO DE LIMÃO
10) Numa panela, coloque o suco de limão e leve ao fogo para reduzir a 1/3 do volume inicial.
11) Junte a manteiga e deixe esquentar bem.
12) Acrescente a farinha e mexa bem.
13) Adicione o caldo e o creme de leite e deixe cozinhar por 45 minutos.
14) Tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 15 minutos.
15) Coe, junte as raspas de limão e reserve.
CAVAQUINHA
16) Tempere as cavaquinhas com sal e pimenta e grelhe-as no azeite até dourar.
17) Coloque um pouco de molho de limão no prato de servir e arrume o fricassé no centro.
18) Disponha o crisp sobre o fricassé e, por cima, coloque a cavaquinha.
19) Decore com as ovas de salmão e a cebolinha.
Utensílios
Aros vazados
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