Codorna Assada com Sálvia e Arroz Preto com Cubinhos de Abóbora
Codorna Assada com Sálvia e Arroz Preto com Cubinhos de Abóbora
Ingredientes
CODORNA
4 codornas (600 g)
1 maço (15 g) de sálvia
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
200 ml de vinho branco
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
ARROZ
1 xícara (185 g) de arroz preto italiano (riso nero)
1 litro de água
1 colher (sopa) (10 g) de cebola picada
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
3/4 de xícara (100 g) de abóbora japonesa em cubos bem pequenos
3/4 de xícara (100 g) de ervilha fresca congelada
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada
sal a gosto
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Passo a Passo
CODORNA
1) Tempere as codornas com sal, pimenta, sálvia, metade do azeite e o vinho branco e deixe marinando por 12 horas na geladeira.
2) Retire as cordonas e reserve a marinada.
3) Numa panela, aqueça o azeite restante e frite ligeiramente as codornas.
4) Transfira-as para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos aproximadamente, para completar o cozimento.
5) Retire as codornas da assadeira, despeje nela o líquido da marinada e leve diretamente ao fogo, mexendo com colher de pau para fazer soltar os resíduos presos no fundo da assadeira.
6) Passe o molho pelo chinois, leve-o novamente ao fogo e deixe reduzir.
7) Para finalizar o molho, incorpore aos poucos a manteiga, mexendo com um batedor de arame.
ARROZ
8) Cozinhe o arroz na água com sal por 30 minutos, ou até ficar al dente. Reserve.
9) Refogue a cebola na manteiga até murchar.
10) Acrescente a abóbora e a ervilha e refogue por 5 minutos.
11) Junte o arroz e mexa para incorporar.
12) Sirva decorado com a salsinha picada e acompanhado da codorna.
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