Compota de Grãos
Compota de Grãos
Ingredientes
1/2 xícara (82 g) de arroz-selvagem
3,5 litros de água
1/2 xícara (92 g) de cevada
1/2 xícara (90 g) de trigo em grão
1/4 de xícara (37 g) de uva-passa escura
1/2 xícara (120 ml) de vinagre de sidra
1/4 de colher (chá) (1 g) de orégano seco
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva
1/4 de xícara (12 g) de cebolinha finamente fatiada
1 colher (sopa) (3 g) de manjericão picado
1/4 de xícara (25 g) de nozes torradas e picadas
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela, cozinhe o arroz-selvagem em 1 litro de água por 45 minutos.
2) Em outra panela, cozinhe a cevada em 1 litro de água por 45 minutos.
3) Em outra panela, cozinhe o trigo em 1,5 litro de água por 1 hora e 20 minutos.
4) Numa tigelinha, coloque as passas, cubra com 1 xícara de água quente e deixe descansar por 15 minutos. Depois escorra e reserve.
5) Em outra tigelinha, usando um batedor de arame, misture o vinagre, o orégano e sal e pimenta a gosto.
6) Sem parar de bater, junte o azeite lentamente num fio contínuo, bata até emulsionar e reserve.
7) Escorra os grãos, coloque numa tigela grande e, enquanto ainda estiverem mornos, misture bem o molho, a cebolinha e as passas.
8) Deixe esfriar e finalize com o manjericão e as nozes.
9) Sirva em seguida.
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