Consomê de Funghi Assortiti (Caldo de Cogumelos Variados)
Consomê de Funghi Assortiti (Caldo de Cogumelos Variados)
Ingredientes
5 xícaras (1,2 litro) de caldo de carne
6 xícaras (1,44 litro) de água
1 colher (sopa) (4 g) de cebolinha picada
2 dentes de alho (6 g), fatiados
1/2 xícara (50 g) cogumelo Porcini seco
1/2 xícara (50 g) de cogumelo Morille seco
1 colher (chá) (1 g) de tomilho fresco
4 xícaras (360 g) de cogumelo shiitake, sem o talo, fatiado
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
4 colheres (sopa) (60 ml) de vinagre de xerez
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela, junte o caldo de carne, a água, a cebolinha, o alho, os cogumelos Porcini e Morille e o tomilho e cozinhe em fogo brando por 1 hora.
2) Coe o líquido em papel ou tecido, espremendo bem, e descarte os sólidos. O caldo poderá ser feito com até 3 dias de antecedência.
3) Numa panela, aqueça novamente o caldo e junte, o shiitake, a salsinha e o vinagre, mexendo ocasionalmente por 10 minutos, até o shiitake ficar macio.
4) Tempere com sal e pimenta e sirva.
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