Costeletas de Cordeiro Marinadas com Especiarias

Médio

2 hora(s)

4 porções

Costeletas de Cordeiro Marinadas com Especiarias

Ingredientes

16 carrés de cordeiro (1,11 kg), limpo, já com os ossinhos destacados
1 1/2 colher (sopa) (20 g) de sal marinho em flocos
1/2 colher (sopa) (3 g) de pimenta-do-reino preta de grãos
1/2 colher (sopa) (3 g) de pimenta-da-jamaica em grãos
4 estrelas de anis (2 g)
4 cardamomos em pó (2 g)
1 colher (sopa) (10 g) de gengibre ralado
2 dentes de alho (5 g)
2 colheres (sopa) (16 g) de canela em pó
1 colher (sopa) (20 g) de melado de romã
4 colheres (sopa) (50 g) de extrato de tomate
250 g de iogurte natural integral
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 1/3 colher (sopa) (20 ml) de vinagre de xerez
1 colher (sopa) (4 g) de tomilho fresco picado
1 colher (sopa) (3 g) de manjericão verde picado
1 colher (sopa) (3 g) de alecrim picado
3 colheres (sopa) (45 ml) de óleo de girassol
250 ml de demi-glace
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal

Continua depois da publicidade...

Passo a Passo

1) Tempere as costelinhas apenas com o sal marinho.
2) Num pilão ou liquidificador, coloque as pimentas, o anis, o cardamomo, o gengibre, o alho e a canela e macere bem, até obter uma mistura fina e homogênea.
3) Adicione o melaço de romã, o extrato de tomate, o iogurte, o azeite, o vinagre, o tomilho, o manjericão e alecrim e misture bem.
4) Passe cada uma das costeletas nessa mistura, sem molhar os ossinhos, escorra o excesso, transfira para um prato ou refratário e cubra com filme plástico.
5) Leve à geladeira, deixe marinar por pelo menos 1 hora e guarde as sobras do tempero.
6) Escorra as costeletas e reserve o líquido junto com as sobras do tempero.
7) Aqueça uma grelha ou frigideira com um fio de óleo de girassol, grelhe as costeletas até o ponto desejado, retire e mantenha em local aquecido.
8) Com um papel-toalha, limpe o excesso de óleo e os resquícios tostados do fundo da frigideira.
9) Despeje o demi-glace e o líquido da marinada peneirado na frigideira, adicione a manteiga e mexa com batedor de arame até emulsionar.
10) Deixe o molho aquecer e sirva sobre as costeletas ou à parte.