Costelinha de Porco Assada com Mel e Maçã Verde
Costelinha de Porco Assada com Mel e Maçã Verde
Ingredientes
COSTELINHA
4 dentes de alho (12 g), amassados
1 cebola média (160 g), ralada
1/4 de pimenta-dedo-de-moça (3 g)
2 colheres (chá) (6 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
2 colheres (chá) (2 g) de páprica picante
2 colheres (sopa) (30 g) de sal
1 colher (sopa) (15 ml) de shoyu
1 colher (sopa) (4 g) de raspas da casca de laranja-pera
1 colher (sopa) (3 g) de raspas da casca de limão Taiti
3 1/3 colher (sopa) (50 ml) de suco de maçã Fuji
1 colher (sopa) (4 g) de cebolinha picada
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
1 colher (sopa) (3 g) de manjerona picada
1 colher (sopa) (4 g) de alecrim picado
1 colher (sopa) (18 g) de mel
1 colher (sopa) (14 g) de mostarda amarela
1 colher (chá) (5 g) de mostarda de Dijon
4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite oliva extravirgem
2 peças (4 kg) de costelinha de porco
MAÇÃ
2 maçãs verdes (450 g)
2 colheres (sopa) (36 g) de mel
ARROZ DE MILHO
160 g de cebola picada
2 colheres (sopa) (8 g) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 xícara (180 g) de arroz branco tipo 1
2 xícaras (480 ml) de água
300 g de milho verde em conserva
150 ml de leite semidesnatado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
FAROFA DE COUVE
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) (10 g) de toucinho fresco, picado
2 colheres (chá) (6 g) de alho picado
200 g de couve-manteiga, finamente fatiada
1 1/2 xícara (240 g) de farinha de mandioca crua
1 colher (sopa) (4 g) de cebolinha picada
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
1 colher (sopa) (3 g) de manjerona picada
sal e pimenta-do-reino branca moida na hora a gosto
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Passo a Passo
COSTELINHA
1) Num recipiente, prepare uma marinada misturando todos os ingredientes do tempero, junte a carne e reserve por 4 horas na geladeira.
2) Transfira a carne para uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200°C para assar por aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
3) Então retire o papel-alumínio e deixe dourar até a carne ficar levemente crocante.
MAÇÃ
4) Corte as maçãs em oitavos e coloque na assadeira da costelinha quando completar 1 hora de cocção da carne.
5) Regue com o líquido acumulado na assadeira e um pouco de mel.
ARROZ DE MILHO
6) Doure a cebola e a cebolinha numa panela com o azeite.
7) Junte o arroz, refogue um pouco e então adicione a água e metade do milho.
8) Bata a outra metade do milho com o leite no liquidificador, coe e junte ao arroz quando a água tiver secado quase completamente.
9) Quando retomar a fervura, misture, tempere com sal e pimenta e sirva.
FAROFA DE COUVE
10) Derreta a manteiga, junte o toucinho e deixe dourar.
11) Acrescente o alho e a couve e refogue.
12) Agregue a farinha de mandioca, mexa, tempere com sal e pimenta e finalize com a cebolinha, a salsinha e a manjerona.
13) Sirva acompanhando a costelinha e o arroz de milho.
Utensílios
Papel-alumínio
Galeria
