Crema Fresca di Funghi e Quenelles di Panna
Crema Fresca di Funghi e Quenelles di Panna
Ingredientes
400 g de cogumelo-de-paris fresco, sem o talo
2 litros de água
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
50 g de chalota (échalote), picada
1 litro de caldo de carne
1/5 de colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino preta moída na hora
2 colheres (sopa) (6 g) de cerefólio picado
500 ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) (6 g) de cebolinha-francesa picada
sal a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela, ferva a água, junte sal e escalde os cogumelos, depois escorra e esprema bem, para eliminar o excesso de água.
2) Em outra panela, refogue os cogumels em 20 g de manteiga.
3) Em outra panela, refogue a chalota na manteiga restante até ficar translúcida e macia e então junte os cogumelos.
4) Em outra panela, ferva o caldo de carne.
5) No processador, bata o refogado de cogumelo com o caldo, tempere com sal e a pimenta, adicione 1 colher (sopa) do cerefólio e bata novamente.
6) Na batedeira, bata o creme de leite fresco temperado com sal até o ponto de chantilly, junte 1 colher (sopa) de cebolinha e misture.
7) Guarde na geladeira, junto com a sopa, até o momento de servir.
8) Na hora de servir, distribua a sopa nos pratos, forme quenelles de creme usando 2 colheres pequenas e coloque no centro, e finalize com as ervas restantes.
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