Passo a Passo

1) Numa panela, coloque o creme de leite, a casca de limão, a canela e a fava de baunilha aberta ao meio no sentido do comprimento e leve para ferver.
2) Retire do fogo e deixe em infusão por 4 horas, depois resfrie até mais ou menos 60°C.
3) Na batedeira, bata a gema com o açúcar refinado para aerar um pouco.
4) Depois junte ao creme de leite e leve ao fogo, mexendo sempre, até atingir 80°C.
5) Coe tudo e resfrie.
6) Para servir, bata o creme catalão frio na batedeira até adquirir uma consistência aerada e bem leve.
7) Polvilhe o açúcar mascavo e queime com um maçarico.