Creme Leve de Chocolate Branco, Manga Fresca e Calda de Framboesa Creme Leve de Chocolate Branco, Manga Fresca e Calda de Framboesa

Creme Leve de Chocolate Branco, Manga Fresca e Calda de Framboesa

 Médio
  50 minuto(s)
  6 porções

Creme Leve de Chocolate Branco, Manga Fresca e Calda de Framboesa

 Médio
  50 minuto(s)
  6 porções

Ingredientes

CREME

1  1/3 xícara (200 g) de chocolate branco picado

115 g de manteiga sem sal

1  2/3 xícara (400 ml) de leite semidesnatado

1/3 de xícara (60 g) de açúcar

5 gemas (85 g)

7 colheres (sopa) (50 g) de amido de milho

2 mangas Haden (800 g), em cubos pequenos, para finalizar



TELHA DE AÇÚCAR

1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal

2/3 de xícara (100 g) de açúcar de confeiteiro

3 claras (108 g)

3/4 de xícara (100 g) de farinha de trigo



CALDA DE FRAMBOESA

200 g de framboesa

4  1/2 colheres (sopa) (50 g) de açúcar

Passo a Passo

CREME

1) Numa tigela, derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria (coloque a tigela com os ingredientes dentro de uma panela com água quente e leve ao fogo baixo).

2) Numa panela, junte o leite e metade do açúcar e leve ao fogo para aquecer.

3) Em outra tigela, bata as gemas com o resto do açúcar e o amido de milho.

4) Junte a mistura de gemas ao leite quente e, mexendo sempre, mantenha no fogo até engrossar.

5) Retire do fogo e bata na batedeira com o chocolate derretido.

6) Coloque uma porção do creme em cada taça, disponha a manga e a calda de franboesa por cima e decore com a telha de açúcar e, se desejar, framboesas frescas.



TELHA DE AÇÚCAR

7) Numa panela pequena, leve a manteiga ao fogo para derreter até espumar e ganhar um tom amarronzado (noisette), retire do fogo e deixe esfriar.

8) Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.

9) Com uma espátula, espalhe a massa sobre um tapete de silicone, formando discos ou outros formatos.

10) Leve ao forno preaquecido a 160°C para assar por 6 minutos, retire e reserve.



CALDA DE FRAMBOESA

11) Bata a framboesa com o açúcar no liquidificador e coe.

Utensílios

Tapete de silicone (Silpat)