Crepe Crocante de Haddock e Brócolis
1 hora(s) 30 minuto(s)
6 porções
Crepe Crocante de Haddock e Brócolis
1 hora(s) 30 minuto(s)
6 porções
Ingredientes
MASSA3 claras (108 g)
9 colheres (sopa) (80 g) de farinha de trigo
150 ml de cerveja clara
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
RECHEIO
1 litro de água
400 g de floretes de brócolis congelados
2 colheres (sopa) (20 g) de cebola picada
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
150 g de haddock, em palitos
150 g de milho verde em conserva
sal a gosto
MOLHO
1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco
1/2 xícara (120 ml) de vermute branco seco
1 folha (1 g) de louro
2 galhos de tomilho fresco (8 g)
1 talo de salsão (50 g), picado
1/2 talo (75 g) de alho-poró, somente a parte verde, picado
1 cebola (180 g) picada
2 xícaras (480 ml) de caldo de peixe
2 1/2 xícaras (600 ml) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) (6 g) de endro (dill), picado com tesoura
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
MASSA1) Numa tigela, misture as claras, a farinha e a cerveja.
2) Tempere com sal e pimenta, passe por uma peneira e deixe descansar por 20 minutos.
3) Numa frigideira antiaderente pequena, derreta 1 colher (chá) de manteiga, despeje um pouco de massa e gire a frigideira de maneira a espalhar a massa em todo o fundo.
4) Mantenha em fogo baixo até o crepe se soltar da panela, então vire, deixe cozinhar por mais 1 minuto do outro lado, retire e reserve.
5) Repita a operação até acabar a massa, juntando mais manteiga sempre que necessário.
RECHEIO
6) Numa panela, ferva a água, mergulhe os brócolis, conte 3 minutos, escorra e passe sob água corrente fria.
7) Em outra panela, refogue a cebola na manteiga, junte o haddock e continue refogando.
8) Acrescente o milho e os brócolis picados e tempere com sal.
9) Recheie os crepes e enrole-os como charutos.
10) Sirva os crepes quentes com o molho.
MOLHO
11) Numa panela, coloque o vinho, o vermute, o louro, o tomilho, o salsão, o alho-poró e a cebola, leve ao fogo e deixe reduzir à metade do volume inicial.
12) Junte o caldo de peixe e deixe ferver por mais 5 minutos.
13) Adicione o creme de leite e deixe ferver até ficar cremoso.
14) Tempere com sal e pimenta e passe pela peneira.
15) Adicione o dill, aqueça ligeiramente e sirva sobre os crepes.
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