Crocante de Chocolate
50 minuto(s)
20 unidades
Crocante de Chocolate
50 minuto(s)
20 unidades
Ingredientes
200 g de gotas de chocolate com 70% de cacau25 g de pistache, sem casca
25 g de amêndoa torrada, sem pele, ou castanha de caju torrada, em pedaços
13 g de damasco seco picado
13 g de uva-passa escura
13 g de goji berry
13 g de ameixa seca picada
2 colheres (sopa) (2 g) de coco fresco em fitas
1/8 de colher (chá) (1 g) de flor de sal
1 colher (chá) (4 g) de semente de chia
1 colher (chá) (3 g) de gergelim branco
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Passo a Passo
1) Coloque 135 g do chocolate numa tigela e leve ao micro-ondas por 30 segundos. Retire, misture com uma espátula e aqueça por mais 30 segundos. Misture novamente e, se necessário, aqueça por mais 30 segundos. Fique atento para não aquecer demais, pois o chocolate queima facilmente.2) Quando o chocolate tiver derretido, junte os 65 g restantes e misture até homogeneizar. Esse processo de resfriamento lento (até que o chocolate atinja 31°C) é chamado de temperagem.
3) Forre um tabuleiro com papel-manteiga ou tapete de silicone, coloque 1 colher de chocolate sobre o papel e, sobre ele, disponha um pouco das frutas oleaginosas e secas, do coco, da flor de sal, da chia e do gergelim.
4) Repita esse procedimento até acabarem os ingredientes. Se preferir, use forminhas para bombons.
5) Deixe descansar por 10 a 15 minutos à temperatura ambiente, até que o chocolate fique opaco, e então sirva.
Utensílios
Papel-manteiga ou tapete de siliconeGaleria
