Crocante de Mousse de Chocolate Meio Amargo Crocante de Mousse de Chocolate Meio Amargo
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Crocante de Mousse de Chocolate Meio Amargo

 Difícil
  24 hora(s)
  8 porções

Crocante de Mousse de Chocolate Meio Amargo

 Difícil
  24 hora(s)
  8 porções

Ingredientes

MOUSSE

2 xícaras (300 g) de chocolate meio amargo picado

125 g de manteiga sem sal

5 gemas (85 g)

8 claras (288 g)

1/3 de xícara (60 g) de açúcar



CROCANTE

5 colheres (sopa) (100 g) de glucose de milho

100 g de açúcar

1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal

5  1/2 colheres (sopa) (50 g) de farinha de trigo

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Passo a Passo

MOUSSE 

1) Numa tigela, coloque o chocolate, a manteiga e as gemas e leve ao banho-maria (coloque a tigela com os ingredientes dentro de uma panela com água quente e leve ao fogo, sem deixar ferver), mexendo sempre, até derreter o chocolate. 

2) Na batedeira, bata as claras em neve com o açúcar.

3) Com uma espátula, incorpore delicadamente as claras à mistura de chocolate e reserve na geladeira por 1 dia.



CROCANTE

4) Misture todos os ingredientes na batedeira.

5) Distribua colheradas da mistura num tapete de silicone (Silpat), deixando espaço entre as porções, e leve ao forno preaquecido a 160°C por 10 minutos.

6) Retire do forno, deixe descansar e corte em pedaços.

7) No centro do prato, monte camadas alternadas de crocante e mousse e sirva.

Utensílios

Tapete de silicone (Silpat)

Glossário

Glucose
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