Croissant
Croissant
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo T45 (ou metade T65 e metade T45, ou metade T65 e metade manitoba)
3 tabletes (45 g) de fermento biológico fresco
4 colheres (chá) (20 g) de sal
144 g de açúcar
1/2 xícara (100 g) levain
1 ovo grande (70 g)
1 xícara (240 ml) de leite semidesnatado
240 ml de água
60 g de manteiga sem sal, em ponto de pomada
2 1/2 xícaras (500 g) de manteiga sem sal, para folhar
2 gemas (34 g), para pincelar
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Passo a Passo
1) Na tigela da batedeira, junte a farinha, o fermento, o sal, o açúcar, o levain, o sal, o ovo, o leite, a água e a manteiga em ponto de pomada e bata por 12 minutos em velocidade baixa.
2) Então, aumente a velocidade e bata por mais 6 minutos.
3) Retire a massa da batedeira, coloque num contêiner plástico, tampe e leve à geladeira por 12 horas.
4) Coloque a manteiga para folhar entre 2 folhas de papel-manteiga, abra com um rolo até formar um retângulo de 20 x 30 cm.
5) Abra massa com o rolo até formar um retângulo de 40 x 60 cm, coloque a manteiga no centro, dobre o terço superior da massa sobre a manteiga e depois dobre o terço inferior por cima.
6) Abra a massa novamente num retângulo de mesmo tamanho e repita as 2 dobras, depois coloque a massa num saco plástico para alimentos e leve à geladeira por 30 minutos. Repita esse procedimento de abrir, dobrar e deixar descansar mais 3 vezes.
7) Por fim, abra a massa até obter uma lâmina de 4 mm de espessura.
8) Corte triângulos de 10 cm de base por 20 cm de altura e enrole a massa a partir da base do triângulo em direção ao vértice oposto.
9) Arrume os croissants numa assadeira forrada com tapete de silicone, pincele com a gema e deixe descansar à temperatura ambiente por 2 horas.
10) Então, pincele novamente com a gema e leve para assar em forno preaquecido a 215°C por 20 minutos.
11) Retire os croissants do forno e deixe-os esfriar sobre uma grade.
