Cuscuz de Quinua com Legumes Cuscuz de Quinua com Legumes

Cuscuz de Quinua com Legumes

 Médio
  1 minuto(s)
  6 porções

Cuscuz de Quinua com Legumes

 Médio
  1 minuto(s)
  6 porções

Ingredientes

2,96 litros de água
2 xícaras (340 g) de quinua
1/4 de colher (chá) (1 g) de sementes de cominho
2 folhas de louro (1 g)
2 cenouras (260 g), sem casca, em rodelas
2 talos de alho-poró (320 g), em pedaços
2 abobrinhas italianas (420 g), em cubos
1 fatia de abóbora-moranga (300 g), em cubos
4 colheres (60 ml) de azeite de oliva
1 cebola média (170 g), em lâminas
1 pimentão vermelho (120 g), em cubinhos
1 xícara (170 g) de grão-de-bico cozido em conserva
125 g de tofu aromatizado com ervas, em cubinhos
sal a gosto

Passo a Passo

1) Numa panela, ferva 4 xícaras de água, junte sal a gosto, a
quinua e o cominho e deixe cozinhar com a panela tampada por 15 minutos, até
que toda a água tenha sido absorvida. Desligue o fogo e reserve.
2) Em outra panela, ferva a água restante com o louro e 1/2
colher (sopa) de sal e cozinhe a cenoura por 5 minutos. Retire com uma
escumadeira e reserve.
3) Faça o mesmo com o alho-poró, a abobrinha e a abóbora,
deixando cada um cozinhar separadamente por 3 minutos.
4) Numa frigideira grande, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite e
salteie a cebola e o pimentão por 2 minutos.
5) Então junte os legumes cozidos, o grão-de-bico escorrido e o
tofu e salteie por mais alguns minutos.
6) Disponha nos pratos a quinua ao lado dos legumes salteados,
regue com o azeite restante e sirva em seguida.