Passo a Passo

1) No liquidificador, bata a polpa de coco com a água quente e depois coe. O ideal é bater em 2 partes, para não sobrecarregar o liquidificador.
2) Numa panela, derreta o açúcar em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
3) Quando formar um caramelo, adicione 1/2 xícara do coco batido. A mistura irá subir e formar muita espuma. Quando a espuma baixar, junte o restante do coco e deixe cozinhar em fogo médio por 40 minutos, mexendo de vez em quando. Quando passar a colher no meio da panela e formar um caminho que demora um pouco a se fechar, o doce estará pronto.
4) Acrescente a essência de baunilha e o sal e misture bem.
5) Transfira o doce para uma compoteira de vidro e deixe esfriar completamente.
6) Sirva com tapioca.