Dome aux Pommes

Dome aux Pommes

  • Vegetariana
  • Pães, Waffles & Panquecas
Nível 3
Tempo17h0
15 unidades

Dome aux Pommes

por: Claudia Rezende

Nível de dificuldade: Dificinho
Tempo de preparo: 17h0
Rendimento: 15 unidades

Ingredientes

MASSA
7 g de fermento biológico seco
2 colheres (sopa) (30 ml) de leite integral
275 g de ovo (5 unidades)
4  1/2 colheres (sopa) (55 g) de açúcar
2 colheres (chá) (10 g) de sal
500 g de farinha de trigo
1  1/4 xícara (250 g) de manteiga sem sal, em ponto de pomada
1 colher (chá) (5 ml) de óleo de girassol, para untar

RECHEIO
500 g de maçã verde ou Fuji, sem casca, em cubinhos
4 colheres (sopa) (60 g) de manteiga sem sal
1/2 fava de baunilha (3 g), ou 1 colher (chá) (5 ml) de essência de baunilha
100 g açúcar
125 g de geleia de damasco

FINALIZAÇÃO
2 maçãs verde ou Fuji (360 g), com casca
1/3 de xícara (45 g) de farinha de trigo, para polvilhar
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, para untar
1 ovo grande (70 g), para pincelar
1/2 colher (chá) (3 ml) de água, para pincelar
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal, para pincelar

Passo a passo

MASSA
1) Numa tigela, junte o fermento e o leite e misture com um fouet até o fermento se dissolver.
2) Quebre os ovos numa tigelinha, bata ligeiramente com um fouet e separe 275 g para essa receita.
3) Junte o açúcar e o sal aos ovos e misture até dissolver.
4) Despeje a mistura de ovos na tigela do fermento, misture e transfira tudo para tigela da batedeira.
5) Adicione a farinha e bata por 3 minutos na velocidade 1.
6) Aumente para a velocidade 2 e bata por mais 5 minutos, até atingir o ponto de véu.
7) Volte para a velocidade 1, junte metade da manteiga e bata por 2 minutos.
8) Acrescente a manteiga restante e bata por mais 2 minutos.
9) Então, volte para a velocidade 2 e bata até a massa se desprender completamente das paredes da tigela.
10) Retire a massa da tigela da batedeira, forme uma bola com ela, coloque em outra tigela ligeiramente untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora à temperatura ambiente.
11) Após esse tempo, faça algumas dobras na massa para eliminar um pouco do gás carbônico que se formou, faça novamente uma bola, coloque na tigela, cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas.

RECHEIO
12) Numa panela, coloque os cubinhos de maçã, a manteiga, as sementes da fava de baunilha e o açúcar e leve ao fogo por uns 10 minutos. Não deixe que os pedaços de maçã se desfaçam.
13) Retire do fogo, misture a geleia e deixe esfriar completamente antes de aplicar.

FINALIZAÇÃO
14) Retire a massa da geladeira e a divida em 2 ou 3 partes, apenas para facilitar o trabalho. A massa deve estar bem gelada, então, enquanto abre uma parte dela, mantenha o restante na geladeira.
15) Abra a massa com um rolo numa superfície ligeiramente polvilhada com farinha até conseguir uma lâmina de 3 mm de espessura.
16) Com um cortador próprio ou com um pires, corte 15 círculos de 15 cm de diâmetro, forre com eles o fundo e as laterais das forminhas e preencha com o recheio de maçã até a boca (cerca de 30 g).
17) Numa tigelinha, bata o ovo com a água e o sal.
18) Abra o restante da massa e corte 15 discos com 5 cm de diâmetro. Pincele as bordas da massa que está na forminha com a mistura de ovo e cubra com o disco de massa menor, apertando para selar bem.
19) Cubra as forminhas com filme plástico e deixe descansar à temperatura ambiente por mais 1 a 2 horas, ou até dobrar de volume.
20) Retire com cuidado o miolo das maçãs e, com um fatiador de legumes, corte lâminas bem finas. Tente encontrar maçã com o mesmo diâmetro das forminhas para que o resultado fique mais harmonioso.
21) Pincele delicadamente o topo dos pãezinhos com a mistura de ovo, cole um lâmina de maçã sobre cada um e pincele novamente.
22) Leve para assar em forno preaquecido a 170°C por 15 minutos ou até dourar.

Utensílios

Balança de cozinha
Filme plástico
Cortador de 15 cm de diâmetro
Cortador de 5 cm de diâmetro
Forminhas de muffins de 5 cm de diâmetro x 5 cm de altura
Pincel macio

Ta na mesa - Muito mais que receitas! www.tanamesa.com


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

Comentários

Deixe uma resposta

Hmmmm você também pode gostar

  • Cadastrar-se
Perdeu sua senha? Por favor, digite seu e-mail. Você receberá um link para criar uma nova senha via e-mail.