Éclair de Amêndoa
1 hora(s) 10 minuto(s)
10 unidades
Éclair de Amêndoa
1 hora(s) 10 minuto(s)
10 unidades
Ingredientes
PÂTE À CHOUX125 ml de leite integral
4 colheres (sopa) (60 g) de manteiga sem sal
1/2 xícara (68 g) de farinha de trigo
2 ovos grandes (140 g)
CREME DE CONFEITEIRO COM AMÊNDOA
1 xícara (240 ml) de leite integral
2 gemas (34 g)
1 ovo grande (70 g)
70 g de açúcar
3 1/2 colheres (sopa) (25 g) de amido de milho
5 colheres (sopa) (35 g) de farinha de amêndoa
CARAMEL E FINALIZAÇÃO
1 2/3 xícara (300 g) de açúcar
1/2 xícara (120 ml) de água
1 colher (sopa) (20 g) de glucose de milho
4 gotas (1 ml) de corante alimentar líquido na cor rosa
1/2 xícara (50 g) de amêndoa crua, sem pele, em lâminas
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Passo a Passo
PÂTE À CHOUX1) Numa panela, ferva o leite com a manteiga.
2) Retire do fogo, acrescente a farinha de uma só vez e mexa vigorosamente com espátula ou colher de pau.
2) Adicione 1 ovo e misture até que tenha sido totalmente incorporado.
3) Junte o segundo ovo e misture até obter uma massa homogênea.
4) Transfira a massa para um saco de confeitar com bico liso e distribua porções de massa de uns 10 cm de comprimento numa assadeira forrada com tapete de silicone.
5) Leve para assar em forno preaquecido a 155°C por 20 minutos.
CREME DE CONFEITEIRO COM AMÊNDOA
6) Numa panela, ferva o leite.
7) Numa tigela, junte as gemas, o ovo e o açúcar e bata com um fouet até formar um creme claro.
8) Adicione o amido e a farinha de amêndoa e misture bem.
9) Despeje um pouco do leite fervente sobre o creme de ovos e misture vigorosamente.
10) Depois despeje todo o conteúdo da tigela na panela do leite e cozinhe, em fogo alto, mexendo sem parar, por 1 minuto.
11) Deixe amornar, leve à geladeira por 30 minutos e depois bata na batedeira com o globo até obter um creme liso.
CARAMEL E FINALIZAÇÃO
12) Numa panela, leve ao fogo o açúcar, a água e a glucose até atingir 150°C.
13) Então adicione o corante, misture bem e retire do fogo.
14) Coloque o creme de confeiteiro num saco de confeitar com bico liso, fure os éclairs com o próprio bico e preencha-os com o creme.
15) Espalhe as lâminas de amêndoa numa assadeira forrada com tapete de silicone, mergulhe os éclairs no caramelo e depois os passe nas amêndoas, para fazê-las colar.
16) Sirva quando o caramelo tiver esfriado.
Utensílios
Saco de confeitar com bico liso de 10 mm de diâmetroSaco de confeitar com bico liso de 3 mm de diâmetro
Tapetes de silicone
Galeria
