Empadinha de Abobrinha Cremosa
14 hora(s)
12 unidades
Empadinha de Abobrinha Cremosa
14 hora(s)
12 unidades
Ingredientes
FARINHA DE GRÃO-DE-BICO500 g de grão-de-bico
2 litros de água
1 1/3 colher (sopa) (20 ml) de vinagre de maçã
CALDO DE LEGUMES
1 kg de cascas, talos e folhas de legumes
3 litros de água
RECHEIO
150 g de inhame
500 ml de água
100 g de abobrinha italiana ralada
1/2 cebola média (80 g), em rodelas
1 1/3 colher (sopa) (20 ml) de azeite de oliva extravirgem
15 g de levedura nutricional
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
1 ovo grande (70 g)
sal marinho fino a gosto
MIX DE FARINHA SEM GLÚTEN
720 g de farinha de aveia fina
720 g de farinha de arroz integral
400 g de fécula de batata
200 g de tapioca semipronta
160 g de polvilho doce
30 g de goma xantana
SAL DE ERVAS
1/2 xícara (135 g) de sal marinho fino ou grosso
1 colheres (sopa) (1 g) de orégano seco
1 colheres (sopa) (1 g) de salsinha seca
1 colheres (sopa) (1 g) de manjericão seco
MASSA
2 2/3 colheres (sopa) (40 ml) de óleo de coco extravirgem
1 1/4 xícara (300 ml) de água, aproximadamente
1 ovo grande (70 g), para pincelar
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Passo a Passo
FARINHA DE GRÃO-DE-BICO1) Coloque o grão-de-bico numa tigela, lave bem, cubra com água, junte o vinagre, deixe de molho por 12 horas e escorra.
2) Espalhe os grãos numa assadeira e leve ao forno preaquecido a 150°C por uns 50 minutos, ou até que os grãos estejam secos.
3) Retire do forno e deixe esfriar.
4) Bata os grãos aos poucos no liquidificador até formar uma farinha fina, separe 400 g para fazer a massa e guarde o restante na geladeira por até 50 dias.
CALDO DE LEGUMES
5) Coloque tudo numa panela e leve ao fogo por 50 minutos a 2 horas.
6) Coe o caldo e deixe esfriar.
7) Separe 100 ml do caldo para usar no frango e guarde o restante na geladeira por até 3 dias ou no freezer por até 3 meses.
RECHEIO
8) Numa panela, cozinhe o inhame na água por 20 minutos, ou até que esteja bem molinho.
9) Coloque a abobrinha numa peneira, junte uma pitada de sal e pressione bem para eliminar o excesso de água.
10) Enquanto isso, em outra panela, refogue a cebola no azeite, acrescente a levedura nutricional, a noz-moscada e sal.
11) No liquidificador, junte o inhame, a cebola refogada, 100 ml do caldo de legumes, o ovo e sal a gosto e bata até formar um creme bem liso e homogêneo.
12) Despeje o creme numa panela e leve ao fogo até engrossar.
13) Adicione a abobrinha e espere a mistura retomar a fervura.
14) Retire do fogo e espere esfriar antes de usar.
MIX DE FARINHA SEM GLÚTEN
15) Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira e misture em velocidade baixa.
16) Peneire, separe 100 g para fazer a massa e guarde o restante num pote fechado em local seco e fresco por até 30 dias.
SAL DE ERVAS
17) No liquidificador, junte todos os ingredientes e bata até que a mistura esteja homogênea e sem pedacinhos.
18) Coloque em pote de vidro bem fechado e guarde em local fresco e seco.
19) Dica 1: use para temperar saladas, pipoca, peixe, carne, frango, arroz e feijão.
20) Dica 2: troque as ervas secas sugeridas por outras de sua preferência.
21) Dica 3: quando for comprar sal, prefira os moídos em vez dos refinados. O sal grosso é excelente, pois não passa por nenhum processo de refinamento.
MASSA
22) Numa tigela, coloque 400 g da farinha de grão-de-bico, 100 g do mix de farinhas sem glúten, o óleo e 10 g do sal de ervas e vá juntando a água aos poucos e trabalhando a massa até que ela esteja lisa e uniforme. Talvez não seja necessário usar toda a água.
23) Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 10 minutos.
24) Separe 1/10 da massa para as tampinhas e abra o restante com um rolo.
25) Forre o fundo e as bordas das forminhas com a massa, leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 minutos e retire.
26) Preencha a massa pré-assada com o recheio de abobrinha, abra a massa restante e tampe as empadas, pincele o topo com o ovo batido e leve para assar por mais 20 minutos.
27) Dica: se preferir, você pode pincelar as empadas com uma mistura de melado de cana e cúrcuma.
Utensílios
Filme plásticoForminhas para empada
Galeria
