Entrecôte com Sauce Béarnaise
Entrecôte com Sauce Béarnaise
Ingredientes
MOLHO BÉARNAISE
1 1/4 xícara (300 ml) de vinagre de vinho branco
750 ml de vinho branco seco
180 g de cebola-roxa picada
1 maço pequeno de estragão fresco (30 g)
4 gemas (68 g)
1/2 xícara (100 g) de manteiga clarificada
sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
ENTRECÔTE
4 bifes de entrecôte ou filé-mignon de 200 g (800 g)
sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
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Passo a Passo
MOLHO BÉARNAISE
1) Numa panela, misture o vinagre, o vinho, a cebola, metade do estragão e pimenta, leve ao fogo e deixe reduzir à metade.
2) Coe e coloque numa tigela.
3) Junte as gemas à redução de vinagre e leve ao banho-maria (coloque a tigela com os ingredientes dentro de uma panela com água e leve ao fogo baixo), batendo constantemente com um batedor de arame até dobrar de volume.
4) Retire do fogo e vá adicionado a manteiga clarificada aos poucos, batendo sempre.
5) Tempere com sal e pimenta e misture algumas folhas de estragão picadas.
6) Mantenha num lugar entre morno e frio até o momento de usar.
ENTRECÔTE
7) Tempere a carne com sal e pimenta e leve para grelhar, deixando-a ao ponto ou conforme sua preferência.
8) Sirva com o molho bernais.
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