Escalope de Salmão Poché ao Vinho Tinto  Escalope de Salmão Poché ao Vinho Tinto
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Escalope de Salmão Poché ao Vinho Tinto

 Difícil
  1 hora(s)
  4 porções

Escalope de Salmão Poché ao Vinho Tinto

 Difícil
  1 hora(s)
  4 porções

Ingredientes

1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 cebola pequena (100 g), picada 
4 filés de salmão fresco (720 g)
1  2/3 xícara (400 ml) de vinho tinto seco
100 g de cogumelo shiitake (ou aparas)
6  2/3 colheres (sopa) (100 ml) de creme de leite fresco
200 ml de caldo de peixe
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

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Passo a Passo

1) Pincele um pirex com a manteiga.
2) Tempere o salmão com sal e pimenta.
3) No pirex, disponha a cebola e o salmão e regue com o vinho.
4) Cubra com papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 250°C por 6-10 minutos. 
5) Transfira os filés para outro recipiente e reserve em lugar morno. 
6) Leve ao fogo uma panela com o caldo que restou no pirex, junte os cogumelos (ou as aparas) e cozinhe até estar reduzido à metade do volume inicial. 
7) Coe o molho, despeje novamente na panela, junte o creme de leite e o caldo de peixe e deixe reduzir novamente.
8) Corrija o sal e a pimenta e sirva o molho sobre os filés de salmão.

Glossário

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