Escalope de Salmão Poché ao Vinho Tinto
Escalope de Salmão Poché ao Vinho Tinto
Ingredientes
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 cebola pequena (100 g), picada
4 filés de salmão fresco (720 g)
1 2/3 xícara (400 ml) de vinho tinto seco
100 g de cogumelo shiitake (ou aparas)
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de creme de leite fresco
200 ml de caldo de peixe
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Pincele um pirex com a manteiga.
2) Tempere o salmão com sal e pimenta.
3) No pirex, disponha a cebola e o salmão e regue com o vinho.
4) Cubra com papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 250°C por 6-10 minutos.
5) Transfira os filés para outro recipiente e reserve em lugar morno.
6) Leve ao fogo uma panela com o caldo que restou no pirex, junte os cogumelos (ou as aparas) e cozinhe até estar reduzido à metade do volume inicial.
7) Coe o molho, despeje novamente na panela, junte o creme de leite e o caldo de peixe e deixe reduzir novamente.
8) Corrija o sal e a pimenta e sirva o molho sobre os filés de salmão.
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