Nível 1
8 hora(s) 50 minuto(s)
6 porções

Estrogonofe de Cogumelos com Palha de Inhame

por: Ipe Aranha

Nível de dificuldade: Facinho
Tempo de preparo: 8 hora(s) 50 minuto(s)
Rendimento: 6 porções

Ingredientes

1 xícara (130 g) de castanha de caju crua ou amêndoa crua em lâmina
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de coco
2 colheres (sopa) (20 g) de cebola picado
1 colher (sopa) (10 g) de alho picado
1 xícara (80 g) de cogumelo shiitake fresco fatiado
1 xícara (90 g) de cogumelo shimeji escuro debulhado
1 xícara (80 g) de cogumelo Portobello fatiado
1 xícara (120 g) de cogumelo-de-paris fresco fatiado
680 g de passata de tomate orgânico ou molho caseiro
1 xícara (240 ml) de água
350 g de inhame
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

1) Numa tigela, coloque a castanha, cubra com água e deixe de molho por 8 horas.
2) Numa panela, aqueça o óleo de coco e refogue a cebola e o alho.
3) Adicione os cogumelos e refogue por mais 5 minutos.
4) Acrescente o molho de tomate, misture bem e cozinhe em fogo baixo por mais 3 minutos.
5) Enquanto isso, escorra a castanha e bata no liquidificador com a água até obter um creme homogêneo. Se necessário, junte um pouco mais de água.
6) Misture o creme de castanha ao refogado de cogumelos e espere aquecer, mas sem deixar ferver, para não perder cremosidade.
7) Fatie o inhame na mandolina, espalhe numa assadeira antiaderente ou forrada com tapete de silicone e leve para assar em forno preaquecido a 100°C por cerca de 2 horas, ou até que o inhame esteja crocante. Se o seu forno não tem temperatura tão baixa, mantenha-o o mais baixo possível e deixe a porta entreaberta usando uma colher de pau, por exemplo, para impedir que ela se feche completamente. Se preferir, frite o inhame em óleo de girassol.
8) Sirva o estrogonofe com os chips de inhane.
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Galeria

Estrogonofe de Cogumelos com Palha de Inhame Estrogonofe de Cogumelos com Palha de Inhame


Fotografia: Nicole Gomes
Nutricionista: Daniela Paoli
Produção: Tissy Brauen

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