Estrogonofe Vegano de Berinjela
1 hora(s)
6 porções
Estrogonofe Vegano de Berinjela
1 hora(s)
6 porções
Ingredientes
2 berinjelas (580 g), em cubos2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
1/2 cebola grande (95 g), picada
1 1/2 colher (sopa) (15 g) de farinha de biomassa de banana verde
1 xícara (240 ml) de leite de coco
2 xícaras (480 ml) de molho de tomate caseiro
60 g de cogumelo-de-paris fresco, fatiado
sal rosa a gosto
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Passo a Passo
1) Num recipiente, cubra os cubos de berinjela com água, tempere com 1 colher (sopa) de sal, deixe de molho por 20 minutos e escorra. Não precisa lavar os cubinhos, basta descartar a água.2) Enquanto isso, aqueça o azeite numa frigideira e doure rapidamente a cebola.
3) Adicione a berinjela escorrida e deixe refogar até amolecer.
4) Dissolva a farinha de biomassa no leite de coco e despeje na panela.
5) Acrescente o molho de tomate e o cogumelo, misture e deixe cozinhar por 5 a 10 minutos.
6) Acerte o tempero e sirva imediatamente.
7) Dica: essa receita pode ser mantida na geladeira por até 5 dias ou no freezer por até 3 meses. Ao descongelar, adicione um pouquinho de água e aqueça preferencialmente no fogão para obter a textura ideal.
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