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Feijoada

Nível 3
28h0
10 porções

Ingredientes

FEIJOADA
500 g de carne-seca bovina
900 g de costelinha de porco salgada ou defumada
700 g de pé de porco salgado
500 g de rabo de porco salgado
500 g de orelha de porco salgada
300 g de lombo de porco salgado ou defumado 
50 g de língua de boi salgada 
12 litros de água 
100 g de paio
300 g de linguiça portuguesa
100 g de bacon
2,5 kg de feijão-preto
6 folhas (2 g) de louro 
2 laranjas-pera (180 g), com casca, bem lavadas, cortadas ao meio  
1 xícara (240 ml) de azeite de oliva  
300 g de cebola picada
150 g de alho picado

COUVE
1 maço de couve-manteiga (410 g), em fatias bem finas 
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
2 dentes de alho (7 g), amassados 

Passo a passo

FEIJOADA
1) Limpe bem as carnes salgadas, eliminando o excesso de gordura, nervuras e os pelos, e coloque tudo de molho em água por 24 horas, trocando a água de 3 a 4 vezes durante esse período.
2) Numa panela grande, coloque as peças de carne ainda inteiras, cubra com água, leve para ferver por mais ou menos 20 minutos, em fogo alto, e escorra. Isso irá eliminar o excesso de gordura.
3) Numa panela bem grande, coloque todas as carnes, o paio, a linguiça, o bacon, o feijão, as folhas de louro e as laranjas e leve ao fogo.
4) Após 30 minutos de cozimento, retire e descarte as laranjas.
5) Durante todo o cozimento, vá retirando com uma escumadeira a gordura que subir à superfície.
6) Após a primeira hora, comece a testar com um garfo o grau de cozimento das carnes, pois elas não ficam prontas ao mesmo tempo, e vá retirando e reservando as que já estiverem no ponto.
7) Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, cerca de 2 horas, corte as carnes em pedaços pequenos e reserve.
8) Numa frigideira, aqueça o azeite e doure bem a cebola e o alho.
9) Junte uma concha do feijão com caldo, misture bem, deixe cozinhar por alguns minutos e depois transfira para a panela da feijoada.
10) Coloque as carnes já cortadas novamente na panela da feijoada e cozinhe por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.
11) Acerte o tempero e sirva a feijoada e a couve acompanhadas de arroz branco e farinha de mandioca bem torradinha.

COUVE
12) Refogue a couve no azeite com o alho.

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