Figos Recheados com Lascas de Pato, Pinoli e Manjericão
Figos Recheados com Lascas de Pato, Pinoli e Manjericão
Ingredientes
2 coxas com sobrecoxa de pato (460 g)
1,12 litro de água
1 colher (sopa) (10 g) de pinoli
8 figos (512 g), não muito maduros
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
1 chalota (35 g), picada
1 talo de salsão (35 g)
1 colher (sopa) (3 g) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) (2 g) de canela em pó
1/4 de colher (chá) (1 g) de pimenta-de-caiena
10 folhas de manjericão (4 g), picadas
4 colheres (sopa) (60 ml) de vinho do Porto
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela, cozinhe as coxas com sobrecoxa em 1 litro de água por 1 hora e 30 minutos. Escorra, descarte a pele e os ossos e desfie a carne.
2) Numa frigideira antiaderente, leve os pinoli para dourar, quebre-os e reserve.
3) Lave bem os figos e corte-os ao meio no sentido do comprimento. Com um boleador, retire o miolo de 8 metades e reserve tudo.
4) Aqueça o azeite numa frigideira e doure a chalota.
5) Junte o salsão e, quando estiver começando a dourar, incorpore o parmesão, os pinoli, a canela, a pimenta-de-caiena, o miolo dos figos, o pato desfiado e o manjericão e deixe cozinhar durante 5 minutos.
6) Tempere com sal e pimenta, recheie as metades de figo que foram esvaziadas e cubra com as outras metades.
7) Numa assadeira, despeje 1/2 xícara de água e o vinho do Porto, disponha os figos e leve para assar em forno preaquecido a 200°C por 20 minutos.
8) Sirva em seguida.
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